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黑鳘鱼的营养价值及功效,花胶中最复杂的品种:赤嘴鳘鱼胶

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  • 导读黑鳘鱼的营养价值及功效,赤嘴鳘鱼胶赤嘴鳘鱼,也叫“鮸鱼”,东南亚一带也叫“黑鳘”,属于高经济价值鱼类,自古就有“有钱吃鮸,无钱免吃”的说法。赤嘴鳘鱼胶在潮汕本土知名度甚高,皆因潮汕濒临南海,以前南澳一带是赤嘴鳘经常出没的地方,本地渔民经常可以捕捞得到。赤嘴鳘鱼在潮...

    赤嘴鳘鱼胶

    赤嘴鳘鱼,也叫“鮸鱼”,东南亚一带也叫“黑鳘”,属于高经济价值鱼类,自古就有“有钱吃鮸,无钱免吃”的说法。赤嘴鳘鱼胶在潮汕本土知名度甚高,皆因潮汕濒临南海,以前南澳一带是赤嘴鳘经常出没的地方,本地渔民经常可以捕捞得到。赤嘴鳘鱼在潮汕地区最先被称作“青鲈”(应是误认),后来称之为“乌皮赤嘴”、“赤嘴鳘”。

    花胶中最复杂的品种:赤嘴鳘鱼胶

    赤嘴鳘鱼胶形态各异,各有风韵

    野生赤嘴鳘鱼主要来自印度洋-西太平洋区,国内野生赤嘴鳘资源基本枯竭,主要为海水网箱养殖。

    赤嘴鳘鱼胶按产地、款式及不同鱼种综合分为以下品种: 湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等等。

    花胶中最复杂的品种:赤嘴鳘鱼胶

    缅甸赤嘴

    赤嘴鳘鱼胶在花胶品类中最为复杂

    赤嘴鳘鱼胶是花胶中最为复杂的一种,原因有多种:其一,赤嘴鳘鱼胶的鱼种并非单一的一种,从目前的研究资料看,起码有双棘原黄姑鱼、鮸鱼、毛鲿鱼等三种不同的鱼种。几种赤嘴鳘鱼,其鳔形有的是“小耳朵”,有的是“大耳朵”,外形上有些许差别。其二,赤嘴鳘鱼胶从不同的分类方法可分为多种不同的赤嘴鳘胶,而且有时候有交集,如某种鱼胶,从产地上来说是缅甸赤嘴,但从款式上来说它是红鸡赤嘴。

    花胶中最复杂的品种:赤嘴鳘鱼胶

    红鸡赤嘴

    赤嘴鳘鱼胶的分类

    1、按产地来分

    “缅甸赤嘴”是特指来自缅甸海域的赤嘴,此海域的赤嘴鳘鱼胶质量较好,因此市场上经常会对此类赤嘴鳘鱼胶加以强调。另如“印尼大耳”,指来自印尼海域的“大耳赤嘴”。

    缅甸赤嘴,它同时有可能做成“台山赤嘴”或者“红鸡赤嘴”的那种款式,所以市面上,也有把“缅甸赤嘴”根据款式称之为“台山赤嘴”或者“红鸡赤嘴”。

    花胶中最复杂的品种:赤嘴鳘鱼胶

    阳江赤嘴

    2、以款式为名

    广东沿海多个城市如湛江、台山、阳江以及浙江等国内海域,有野生的赤嘴鳘鱼鱼汛已经是三、四十年前的事情了,所以“湛江赤嘴”、“台山赤嘴”、“阳江赤嘴”,包括后来的“金兰赤嘴”等在最初的时候,都是以“产地”来命名的。

    产地不同,渔民做出来的款式也不相同,所以人们当时就用地方名字来加以区分。后来,由于国内野生赤嘴鳘鱼濒临绝种,以及消费者对某些款式的赤嘴的热捧(如最先是“湛江赤嘴”),于是上述这些赤嘴慢慢地就变成了某种特定款式的代名词。

    而“红鸡赤嘴”和“泗水赤嘴”则混合了产地、外形、胶质等方面的区别,一般认为红鸡赤嘴要比泗水赤嘴质量较好。

    花胶中最复杂的品种:赤嘴鳘鱼胶

    台山赤嘴

    3、大耳赤嘴

    大耳赤嘴则是根据赤嘴鳘鱼胶的外形来命名,特指那些“耳朵”相对较大且无专门做成某种特定款式的赤嘴(筒状或片状),这种赤嘴基本上都是产地原货,由当地渔民直接取鳔晒干。如印尼大耳、缅甸大耳等。

    4、厚肚

    厚肚赤嘴胶质上乘(也许是海域环境不同等原因),被认为是上好的赤嘴。

    花胶中最复杂的品种:赤嘴鳘鱼胶

    厚肚赤嘴

    5、石肚

    石肚有自己特定的款式,一般选质量最好的赤嘴造型而成,价格当然也相对最贵。但从鱼种来说,还是属于赤嘴鳘鱼类。

    6、土鳘

    特指中国东海、黄海、台湾、日本南韩海域的野生鮸鱼胶(非养殖),鱼种不算大。

    花胶中最复杂的品种:赤嘴鳘鱼胶

    土鳖赤嘴

    不同类别的赤嘴鳘鱼胶价格有别

    不同品种的赤嘴鳘鱼胶在价格上有一定的差异。湛江赤嘴、台山赤嘴、红鸡赤嘴等品种由于受市场热捧,名气高涨,商家及产地渔民争相效仿,或以物理等方法将鱼胶定型为指定款式,鱼胶相对更加干净清洁,价格也会高一些。大耳赤嘴相对比较原生态,渔民取鳔手法等不够重视,胶身或会有些许油脂,造成价格上会相对低一点。而石肚,一般情况下都会比普通的其它品种的赤嘴鳘鱼胶要贵,象一代石肚(几十年前的真正的野生石肚赤嘴),价格可高达十几万。

    这种分类方法对消费者来说极为困扰。消费者不明就里,以为价格高、质量也一定会高,有时会专门挑名气更高的赤嘴品种,其实不然,懂行的人会不管具体是哪一个赤嘴鳘鱼胶品种,只要“健康”就行,有时更多地选择较为原生态(天然、产地原货)的大耳赤嘴,卖相不一定是最好的,但由于更加原生态,由当地渔民直接杀鱼取鳔,新鲜度高,质量也高,因大耳赤嘴未受大众热捧、价格也相对会稍低一些,如此算来,性价比最高。

    赤嘴鳘鱼胶的功效

    赤嘴鳘鱼胶虽然价格昂贵,但一直是潮汕地区人们青睐的滋补佳品。以前潮汕人家里一般都会专门留有一些较好的鱼胶如赤嘴鳘鱼胶,给女儿或者媳妇怀孕和坐月子时补补身子。赤嘴鳘鱼胶的止血效果也非常好,妊娠及临盆期间多食用鳘鱼胶,可以增强孕妇的凝血功能,有利于胎盘的剥离及产后快速有效的止血。

    【五大名胶】品种最多最复杂的鱼胶——赤嘴鳘鱼胶

    大家好,我是鱼胶爱好者,应该有许多小伙伴都听说过赤嘴鱼胶,都知道赤嘴鱼胶有多好,但是赤嘴鱼胶除了效果好以外,你知道赤嘴鱼胶其实还分很多种类的吗?今天鱼胶爱好者就带大家了解赤嘴鱼胶他究竟有多复杂。

    了解赤嘴鳘鱼胶

    【五大名胶】品种最多最复杂的鱼胶——赤嘴鳘鱼胶

    湛江赤嘴鱼胶

    赤嘴鳘鱼,也叫“鮸鱼”,东南亚一带也叫“黑鳘”,属于高经济价值鱼类,自古就有“有钱吃鮸,无钱免吃”的说法。赤嘴鳘鱼胶在潮汕本土知名度甚高,皆因潮汕濒临南海,以前南澳一带是赤嘴鳘经常出没的地方,本地渔民经常可以捕捞得到。赤嘴鳘鱼在潮汕地区最先被称作“青鲈”(应是误认),后来称之为“乌皮赤嘴”、“赤嘴鳘”。

    赤嘴鱼胶的鱼种及产地

    赤嘴鳘鱼胶的鱼种主要有两种,双棘原黄姑鱼褐毛鳢,分属石首鱼科原黄姑鱼属和毛鳢鱼属。虽然有两个不同的鱼种,但这两种鱼在外观上非常相像,鱼鳔也非常相似,因而这两种鱼被称为赤嘴鳘鱼胶。

    【五大名胶】品种最多最复杂的鱼胶——赤嘴鳘鱼胶

    双棘原黄姑鱼(上)和褐毛鲿(下)

    赤嘴鳘鱼胶的分类

    1、按产地来分

    “缅甸赤嘴”是特指来自缅甸海域的赤嘴,此海域的赤嘴鳘鱼胶质量较好,因此市场上经常会对此类赤嘴鳘鱼胶加以强调。另如“印尼大耳”,指来自印尼海域的“大耳赤嘴”。

    缅甸赤嘴,它同时有可能做成“台山赤嘴”或者“红鸡赤嘴”的那种款式,所以市面上,也有把“缅甸赤嘴”根据款式称之为“台山赤嘴”或者“红鸡赤嘴”。

    【五大名胶】品种最多最复杂的鱼胶——赤嘴鳘鱼胶

    红鸡赤嘴

    2、以款式为名

    广东沿海多个城市如湛江、台山、阳江以及浙江等国内海域,有野生的赤嘴鳘鱼鱼汛已经是三、四十年前的事情了,所以“湛江赤嘴”、“台山赤嘴”、“阳江赤嘴”,包括后来的“金兰赤嘴”等在最初的时候,都是以“产地”来命名的。

    产地不同,渔民做出来的款式也不相同,所以人们当时就用地方名字来加以区分。后来,由于国内野生赤嘴鳘鱼濒临绝种,以及消费者对某些款式的赤嘴的热捧(如最先是“湛江赤嘴”),于是上述这些赤嘴慢慢地就变成了某种特定款式的代名词。

    而“红鸡赤嘴”和“泗水赤嘴”则混合了产地、外形、胶质等方面的区别,一般认为红鸡赤嘴要比泗水赤嘴质量较好。

    【五大名胶】品种最多最复杂的鱼胶——赤嘴鳘鱼胶

    台山赤嘴

    3、大耳赤嘴

    大耳赤嘴则是根据赤嘴鳘鱼胶的外形来命名,特指那些“耳朵”相对较大且无专门做成某种特定款式的赤嘴(筒状或片状),这种赤嘴基本上都是产地原货,由当地渔民直接取鳔晒干。如印尼大耳、缅甸大耳等。

    【五大名胶】品种最多最复杂的鱼胶——赤嘴鳘鱼胶

    大耳赤嘴

    4、厚肚赤嘴

    厚肚赤嘴胶质上乘(也许是海域环境不同等原因),被认为是上好的赤嘴。

    【五大名胶】品种最多最复杂的鱼胶——赤嘴鳘鱼胶

    厚肚赤嘴

    5、石肚赤嘴

    石肚有自己特定的款式,一般选质量最好的赤嘴造型而成,价格当然也相对最贵。但从鱼种来说,还是属于赤嘴鳘鱼类。

    【五大名胶】品种最多最复杂的鱼胶——赤嘴鳘鱼胶

    石肚赤嘴

    6、土鳘赤嘴

    特指中国东海、黄海、台湾、日本南韩海域的野生鮸鱼胶(非养殖),鱼种不算大。

    【五大名胶】品种最多最复杂的鱼胶——赤嘴鳘鱼胶

    土鳘赤嘴

    赤嘴鱼胶的辨别方法

    1、法令纹:所有赤嘴都是有两条法令纹,竖着,有的在胶的两边,有的靠近中间,其实就是刨开的方式不一样。

    2、出水孔:在赤嘴的法令纹两边或内侧,会有两排出水孔。

    3、公母之分:公肚赤嘴的肉质厚度是不一样的,看具体刨开方式,有的是中间的肉薄,有的变成两边的肉薄。

    【五大名胶】品种最多最复杂的鱼胶——赤嘴鳘鱼胶

    湛江赤嘴

    像上的湛江赤嘴,公肚,就是中间的肉质薄,两边反而厚。也就是说,如果刨鱼胶的时候是从薄的一边刨开,也就是下的中间刨开,那么就变成两边薄,中间厚。而母肚赤嘴的肉质基本是一样的厚度的。

    赤嘴鱼胶如何判断新老用户胶?

    1、颜色深浅:最基本的识别方法便是看颜色,颜色越重的花胶就越老。

    2、水分含量:水分含量一般越老越干,也是有一些欠佳的店家,在老胶上沾水,那样尽管是老胶,尽管色调深,可是水分含量不足干。识别方法是把花胶放一个月或几个月后称一下,看一下净重转变是多少。

    3、纹理:纹路越不光滑,这花胶就越老,乃至有裂缝这类的。

    【五大名胶】品种最多最复杂的鱼胶——赤嘴鳘鱼胶

    刺花赤嘴

    4、口感:新鱼胶口感黏腻,老鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般。

    产后、手术后适合吃哪些花胶?





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    赤嘴鳘鱼胶














    赤嘴鱼,外形似鲈鱼,潮汕和闽南一带称作“赤嘴鳘”,湛江一带叫“银鳖”,温州地区叫“金丝鳘”,东南亚地区则叫“黑鳘”,其实是同一种鱼。赤嘴鳘属于高价值鱼类,自古就有“有钱吃鳖,无钱免吃”的说法。


    产后、手术后适合吃哪些花胶?






    刚洗干净在晒的赤嘴鳘鱼胶


    产后、手术后适合吃哪些花胶?







    赤嘴鳘鱼胶










    以前,潮汕地区南澳一带是赤嘴鳘鱼经常出没的地方,本地渔民经常可以捕捞到赤嘴鳖,因此赤嘴鳘鱼胶在潮汕本土知名度很高。虽然赤嘴鳘鱼胶价格昂贵,但一直是潮汕地区人们青睐的滋补佳品,以前潮汕人家里一般都会专门留一些上好的赤嘴鳘鱼胶,给女儿或者媳妇怀孕和产子或应急术后用。赤嘴鳘公肚在香港更是备受推崇,被称为“广肚公”、“鳖肚公”、“生开肚公”等等,长期以来是酒楼的高档食材之一。





    产后、手术后适合吃哪些花胶?







    赤嘴鳘鱼胶中可分几个品种,有金兰赤嘴、厚肚赤嘴、台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴、土鳘赤嘴、石肚赤嘴、浙江赤嘴、素水赤嘴、缅甸赤嘴等赤嘴胶的胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清。


    产后、手术后适合吃哪些花胶?











    赤嘴鳘鱼胶的鉴别特征:










    1.赤嘴鳘鱼胶均有一对“法令线”。法令线是长”在鱼胶身上的“线”,都是成对地出现。


    2.在法令线的旁边均有一排“排水孔”,肉眼般看得见,透过光线照射更为清晰。赤嘴鳘鱼鳔或白花胶的鲜鱼鳔,其外面的附属物被拔去后会在鱼鳔上留下小孔,就是我们平时所称的“排水孔”。


    3.公肚(雄鱼鱼鳔)为“厚薄肉”,即胶身中间厚两边薄,或反之;母肚(雌鱼鱼鳔)的胶身则厚薄均匀。


    4.赤嘴鳘鱼胶中,大耳赤嘴和金兰赤嘴的头部一般有两只“耳朵”,其他品种的“耳朵”很小或者没有,如缅甸赤嘴、红鸡赤嘴等。个别大耳赤嘴还带有多只“小耳朵”。








    产后、手术后适合吃哪些花胶?






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    产后、手术后适合吃哪些花胶?





    赤嘴鳘鱼胶的特征,其实就是其所属鱼种的鱼鳔特征。不同的有鳔鱼类,都有各自不同的鱼鳔特征,是鱼类为适应生活环境而进化形成的特点,如金钱鳘的鱼鳔前端有长的细管,斜纹大棘鱼的鱼鳔前端有短管等等。而赤嘴鳘鱼胶“耳朵”的大小和比例,除了与鱼种有关外,与鱼类生活的海域环境也有关系。















    鱼胶食谱










    红枣花胶汤



    材料:鱼胶15克、红枣(去核)4-5个。

    做法:加水适量,炖大概2-3个小时,放入冰糖即可食用。

    功效:用于补气血、养容颜,对于气血不足,失于调养,症见神疲体倦,肌肤不泽,面部皱纹者尤佳。(可根据自身情况可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖)


    花胶炖牛奶



    材料:鱼胶15克、鲜奶500克

    做法:鱼胶炖2个小时,提前半个小时加糖,牛奶在鱼胶炖好后再倒鲜奶一起食用。

    功效:润泽肌肤、滋补养颜、协调内分泌。


    鱼胶炖石斛



    材料:鱼胶、石斛各15克,当归10克、红枣2枚、排骨300克(一小条)。

    做法:把鱼胶、石斛、当归洗、红枣、排骨放入炖盅,水盖过材料,炖2至3.5小时。

    功效:滋阴养颜、安神、养心、补气血。






    何必委屈自己讨她欢喜
  • 黑鳘鱼的营养价值及功效,花胶中最复杂的品种:赤嘴鳘鱼胶

    赤嘴鳘鱼胶赤嘴鳘鱼,也叫“鮸鱼”,东南亚一带也叫“黑鳘”,属于高经济价值鱼类,自古就有“有钱吃鮸,无钱免吃”的说法。赤嘴鳘鱼胶在潮汕本土知名度甚高,皆因潮汕濒临南海,以前南澳一带是赤嘴鳘经常出没的地方,本地渔民经常可以捕捞得到。赤嘴鳘鱼在潮汕地区最先被称作“青鲈”(应是误认),后来称之为“乌皮赤嘴”、“赤嘴鳘”。赤嘴鳘鱼胶形态各异,各有风韵野生赤嘴鳘鱼主要来自印度洋-西太平洋区,国内野生赤嘴鳘资源基本枯竭,主要为海水网箱养殖。赤嘴鳘鱼胶按产地、款式及不同鱼种综合分为以下品种: 湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴...

    2023-09-17 6464阅读 91人支持 0篇回答
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    2023-09-13 4053阅读 72人支持 0篇回答
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