糖醋丸子的正确做法，记住2个要点，外焦里嫩，一天都不回软（糖醋丸子的家常做法视频）
导读糖醋丸子的家常做法视频， 点击观看高清视频>>【糖醋丸子准备食材】准备调料：【糖醋丸子制作流程】首选，挑选丸子的肉馅，我们一般都选择前腿肉，因为前腿肉这个部位其肉质比较饱满还比较富含弹性，同时还紧实而多肉，制作起来方便更容易成型，口感也更加细腻好吃而Q弹性。所以，...
糖醋丸子是—道色香味俱全的传统名菜，属于鲁莱系，主要原料以猪肉为主，肉馅炸制成丸子的形状，炸好的丸子，除了直接吃，多余的放冰箱，可以做汤可以做炒着吃，当然好吃还属于糖醋口味，我们调一款特色糖醋汁一起炒饭即可。
（点击视频观看更详细）
所以今天给大家分享这道好吃的糖醋丸子，好吃不腻，大人小孩都特别喜欢，厨房里飘散的香气，锅里泛起的油花，一看就是一道硬菜美食出锅。还不快快跟我们一起做起来吧！
【糖醋丸子准备食材】
主料：肉馅500克、葱姜水200克、鸡蛋液50克、十三香3克、
准备调料：
盐4克、味精5克、白糖2克、生抽5克、老抽8克、酱油5克、 白米醋10克、番茄酱50克、
【糖醋丸子制作流程】
一、挑选猪肉馅：
首选，挑选丸子的肉馅，我们一般都选择前腿肉，因为前腿肉这个部位其肉质比较饱满还比较富含弹性，同时还紧实而多肉，制作起来方便更容易成型，口感也更加细腻好吃而Q弹性。所以，尽量选择新鲜紧实而富含弹性的前腿肉，作为制作丸子的首选的肉馅。
二、制作丸子：
把买回来的新鲜的前腿肉，剁成泥肉状后，放入盆中备用。
然后依次加入盐4克、味精5克、白糖2克、生抽5克、老抽8克、酱油5克、 葱姜水200克、搅拌均匀后，再加入鸡蛋液50克、十三香3克、搅拌摔打上劲即可。
起锅烧油，然后用手挤成丸子的形状，
等油温热了以后下入5成热的油锅中，把丸子烧制成色泽金黄时就可以捞出沥干油份。
如果喜欢吃更脆的可以二次复炸定型更加酥脆。
干炸丸子就制作完成啦，放置一旁备用。
取一个碗，在碗中放入白糖、白米醋、盐、番茄酱，再加入清水，然后搅拌均匀，放置一旁备用。可以根据个人口味进行微调。
三、制作步骤：
起锅烧油，放入切好的蒜末爆香一会
然后倒入刚才调配好的碗汁，中小慢慢炒熟炒浓稠。
把汁水烧开后边搅拌边下入炸好的丸子进行翻炒，倒入勾芡汁均匀的翻炒表面，让料汁充分包裹在每一个丸子上面，
最后再撒入芝麻，即可装盘出锅，出锅后可用香菜点缀。
一道酸酸甜甜的脆口鲜香的丸子就制作完成啦！喜欢吃丸子的赶紧学做起来吧！！下饭又解馋最重要的就是酸甜的滋味真的非常可口！
【糖醋丸子技术总结】
1、制作这道糖醋丸子，关键就是在于我们的原材料，一般我们选择新鲜的前腿肉，这样肉能做成的肉馅4/6份口感更好，肉馅吃起来更加有劲道好吃。
2、丸子要进行高温油炸定型，这样炸过后的丸子更加Q弹紧实好吃。
3、最后，再翻炒汁的时候，注意火候跟时间，快速地让丸子跟料汁融合，达到口感双倍升级。
厨师长分享糖醋山药丸子的做法，掌握这个技巧，丸子劲道不松散
大家好，我是第一美食的阿飞，阿飞，有更多的家常菜供您参考。
今天为大家分享一道糖醋山药丸子的做法，喜欢的可以收藏转发。
肉馅200克，先用刀背拍散剁碎，剁成肉泥。
大葱破开切成葱花，生姜切成姜末。
山药一根，先切成细丝，再改刀切成山药粒。
剩馒头半个，用手掰碎倒入少量清水抓散，剩馒头里面含有发酵粉，做出来的丸子更膨松。
在肉泥中加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒3克，生抽3克。
生抽和料酒起到提鲜去腥的作用，把所有调料搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋。
顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热迅速凝固，肉馅不容易散开，口感更劲道。
然后放入葱末，姜末，山药粒和馒头渣，继续顺着一个方向搅拌，如果颜色比较淡，
放入老抽2克，增一下色。
加入玉米淀粉8克，增强肉馅的粘性，更容易团在一起不散开，用筷子搅拌均匀。
再倒入植物油3克，在肉馅表层形成脂肪层，锁住水分，搅拌均匀。
下面，我们调一下糖醋汁：
拿一个小盆，放入食盐2克，胡椒粉1.5克，生抽4克，白糖8克，香醋8克，番茄酱5克，
用勺子搅拌均匀备用。
现在，我们把山药丸子炸出来：锅内烧油，油温五成热时（微微冒烟），
左手团住肉馅，从虎口挤出，用勺子挖到锅内，怕肉馅粘在勺子上面。
可以先在勺子上面粘上一点植物油。
这个过程要开小火，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制四分钟左右。
丸子熟了，会慢慢的漂浮起来，等到丸子炸至金黄，倒出丸子控油。
锅内加入少量清水，倒入调好的糖醋汁，用勺子不停地搅动化开调料。
等到汤汁小泡变成大泡时，淋入少许水淀粉，淋入水淀粉可以让汤汁增稠，更快的收汁。
继续搅动，汤汁粘稠以后，再淋入少许明油，淋入明油能够让食材看起来更加鲜亮，
倒入炸好的山药丸子，快速翻炒，把汤汁均匀的裹在丸子上。
就可以出锅装盘了，再撒点葱花更加好看。
第一美食阿飞谢谢大家观看。
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