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青团好吃有诀窍,做法和配方全教你,做好翠绿爽口不粘牙,超解馋(艾草青团的做法和配方)

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  • 导读艾草青团的做法和配方, 清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂!每到新历三四月份,清明节前后的时候,在南方大多数地方的野外都会长着这样一种植物,这种植物茎具明显棱条,上部分枝,被白色短绵毛。单叶,互生, 艾叶草 艾叶草 茎中部叶卵状三角形或椭圆形,有柄,羽状深裂,两侧2...

    青团好吃有诀窍,做法和配方全教你,做好翠绿爽口不粘牙,超解馋

    清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂!每到新历三四月份,清明节前后的时候,在南方大多数地方的野外都会长着这样一种植物,这种植物茎具明显棱条,上部分枝,被白色短绵毛。单叶,互生, 艾叶草 艾叶草 茎中部叶卵状三角形或椭圆形,有柄,羽状深裂,两侧2对裂片椭圆形至椭圆状披针形,中间又常3裂,裂片边缘均具锯齿,上面暗绿色,密布小腺点,稀被白色柔毛,下面灰绿色,密被白色绒毛;茎顶部叶叶全缘或3裂。头状花序排列成复总状,总苞卵形,密被灰白色丝状茸毛;筒状小花带红色,外层雌性花,内层两性花。在我们这里这种植物被称之为艾草,艾草可入药可食用,据说在古代常用于预防瘟疫,由于它有独特的香味,并且吃了对身体好,所以在很久以前开始,就有人拿了艾叶草来做成各种美食。

    在我们这个地方的客家人,也喜欢拿艾草来做成好吃的艾草糍粑,这个艾草糍粑搭配糯米粉,揉成面团,再包上不同的馅料,吃起来有股浓浓的艾草香味,并且香甜可口,这个美食很多地方也有,有些地方也称之为【青团】,很多的朋友吃过一次艾草糍粑,都会喜欢上这个味道,也因此很多人喜欢动手去制作,但很多的朋友都做不好,要么做出来颜色不够翠绿,要么做出来软趴趴的,其实只要掌握好技巧和配方,那么你做出来的艾草糍粑就能软硬适中,更加地好吃。这期的美食教程呢,就准备把我们家传了好几代人的艾草糍粑做法,分享给大家,喜欢吃艾草糍粑的朋友们,就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们,也别忘了给我点个,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!

    青团好吃有诀窍,做法和配方全教你,做好翠绿爽口不粘牙,超解馋

    在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:新鲜采摘的艾草1000克,糯米粉500克,粘米粉50克,花生50克,白糖50克,无铝食用碱1汤匙,食油2小勺

    青团好吃有诀窍,做法和配方全教你,做好翠绿爽口不粘牙,超解馋

    第一步:将新鲜采摘回来的艾草清洗干净,野外生长的泥巴比较多,可以尽量地多清洗几次,洗好之后起锅加入2瓢的清水,在水里加入1汤匙食用碱粉(如果有鱼骨衫的灰水,可以用灰水代替碱粉),再大火煮开,水开之后加入1小勺食油,再将艾草放入锅中,煮至熟透,由于加了食用碱粉,所以艾草很容易就能煮烂,大概煮10分钟左右就可以了。

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    第二步:等艾草煮得差不多时,拿起一片带杆子的,用手指捏一下,如果能够很容易地将艾草捏成泥,就算是煮好了,用漏勺将煮好的艾草捞起来,放到冷水里面快速降温,这样可以保证艾草翠绿的颜色,不会发黑。

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    第三步:降温后的艾草捞起来,用手把水分稍微地挤干,再转移到大汤盆里面,这时的艾草大概500克的样子,加入500克的糯米粉,再加入50克的粘米粉,这个比例理论上是不需要加水了的,然后搅拌均匀,再起手揉成面团,将艾草和面团融合在一起,最后揉成一个光滑不粘手的面团即可。小提示:加粘米粉主要为了中和一下糯米粉的粘性,成型和口感都会比较好,如果不加做出来的糍粑就会比较软,很容易烂。

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    第四步:将准备好的花生炒熟,去掉花生皮,再放到保鲜膜里面捣碎,再加入等比例的白糖,搅拌均匀做成花生白糖馅,喜欢其它馅料的朋友,可以根据自己口味更换。

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    第五步:准备一些大盘子,在上面刷上一层食油防粘,再将揉好的面团取出,放到桌面上,直接揉成长条,再分成均匀大小的小剂子,然后用手捏成一个一个的凹型,中间放上花生芝麻馅,再用虎口法,将馅料包到中间,再揉成圆球,放到刷油的盘子上(家里如果有条件的,可以直接垫上芭蕉叶或者柚子叶),这样我们的糍粑生胚就制作完成了,重复操作,直到将所有的食材都做完。

    青团好吃有诀窍,做法和配方全教你,做好翠绿爽口不粘牙,超解馋

    第六步:起蒸锅,等蒸锅上汽之后,将做好的艾草糍粑全部放入蒸锅,盖上盖子,大火蒸10分钟即可。

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    这样一道做法简单,好吃又解馋的特色小吃【艾草糍粑】就制作完成了,喜欢这道美食的朋友们,如果有条件的话,就跟着做来试试看吧,保证这个做法不会让你失望的!

    青团好吃有诀窍,做法和配方全教你,做好翠绿爽口不粘牙,超解馋

    好啦,朋友们!这期的美食教程【艾草糍粑】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上给你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!

    我是给你分享美食的天健美食坊,感谢你的阅读,我们下期再见吧!

    分享一个我用了20年的青团配方,照着做蒸好保证不会塌,一次成功

    分享一个我用了20年的青团配方,照着做蒸好保证不会塌,一次成功

    终于到了春天吃野菜的季节了,我特别喜欢挖野菜。上班的地方在郊区,昨天天气特别好,阳光明媚,春风和煦,中午趁着午休的的时间,我约上同事一起去野地里挖了不少野菜,还摘了很多艾草回来,心想着又可以做老公,女儿都喜欢吃的青团了。

    今天一早,麻溜的就做了一锅青团,又甜又糯不粘牙,太好吃了!朋友看了我发朋友圈晒的青团后,都问为啥我做的青团不塌,她们说蒸好了总是塌了,青团瘪瘪的,快变成饼了,所以今天给大家分享一下我做了20年的青团配方,照着做,保证不会塌,一次成功。还有一点也要注意,青团个头不大,馅儿也是熟的,所以开水下锅蒸10分钟就好了,不要蒸太久,蒸久了也容易塌。

    分享一个我用了20年的青团配方,照着做蒸好保证不会塌,一次成功

    青团,又叫清明果。青团是江南一带的小吃,是一种用艾草汁做成的绿色糕团,蒸熟出笼时用毛刷将熟油均匀地刷在团子表面,所以青团绿油油的,糯软绵滑,甘甜细腻,清香爽口,从色泽到口感都有着春天的气息。青团有很多种馅料,有甜的也有咸的,常见的有豆沙,绿茶,芝麻,花生,紫薯,咸蛋黄,肉松,猪肉等口味,不知道大家都喜欢吃哪一种呢?

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    ----【青团】----

    食材:糯米粉300克 玉米粉60克 白糖15克 艾草100克 玉米油1勺 豆沙丸子

    青团皮的配料比例大家一定要按我的方子做哦,这样蒸出来的青团不塌陷,不变形,色泽碧绿,口感软糯微甜,特别好吃。馅儿我用的是买的现成的豆沙丸子,大家可以根据自己喜欢的口感随意搭配,喜欢吃什么就包什么吧!自己喜欢的才是最好的,您说呢。

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    做法:

    1,新鲜艾草放入开水中焯水1分钟,捞起来,取100克艾草放入料理机中,加入100克清水打成汁,过滤掉渣渣。剩下的艾草捏干水分,分成小份装入保鲜袋,放冰箱里冷冻保存,随吃随取,放一年都不会坏呢!(艾草打成汁,如果不想过滤渣渣,也可以,不影响口感,做出来的青团颜色更深更绿哟)

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    2,糯米粉里加入玉米粉,白糖,玉米油,倒入打好的艾草汁,用筷子搅拌成大颗粒。

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    3,下手揉成软硬适中,光滑的糯米面团。

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    4,把艾草团搓成长条,分成大小相等的小面剂,取一块面剂,搓圆后整理成圆形,在上面放一个红豆丸子。

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    5,将面皮放在虎口上,慢慢收紧,最后搓成圆形就做好了。

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    6,青团生坯下垫一张油纸,放在蒸锅上,中火蒸10分钟。(蒸锅里的水提前烧开,再放入青团,蒸10分钟就好了。)

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    7,青团蒸熟后,用刷子在表面刷一层 薄薄的玉米油,防止水分蒸发干裂,变硬,影响口感。

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    8,把刷了油的青团放在保鲜膜里包好,保存湿润也防粘,吃不完的放冰箱保存,再吃的时候热一热就行。除了豆沙馅,我还做了芝麻馅,肉松馅的,风味口感各不同,老公说都好吃,嘻嘻!

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    9,这个是黑芝麻馅儿的,绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,有一点儿黏,却不粘牙齿,再加上清甜的芝麻馅儿,入口即溶,简直让人停不了口。

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    10,这个是肉松馅儿的,一共做了5个,女儿特别爱吃,出锅分分钟就吃完了,点名明天还要吃,哈哈!这还不好办,冰箱里还有3个艾草团,还可以做几回呢!

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    小贴士:

    1,因为艾草汁的浓度不一样,所以每家做的颜色也不一样,不用太在意颜色,好吃就行了,哈哈!

    大家好,我是小鱼私厨,美食领域原创作者,每天分享健康,简单的美食,如果您喜欢,欢迎转发,点赞,收藏,让更多爱美食的人一起分享。如果您对我的食谱有不同看法和建议,记得给我留言哦 !

    艾草青团的做法

    艾草青团的做法

    又到了一年一度吃青团的时节,从小就特别爱吃,以前都是吃家里长辈做的,今年自己采了艾草做了豆沙、蛋黄肉松、肉末雪菜笋丁3种味道的艾草青团。 青团又叫清明粿,青粿,艾团,艾糍等等,用新鲜艾草混合糯米大米粉来调出青绿色,并有一种特殊的艾草香气,艾草是南方随处可见的植物,这个时节,郊外路边,油菜地里,甚至管理不善长杂草的的绿化草坪上都能找到艾草,除了艾草,可以用鼠曲草(也是野外随处可见的杂草),浆麦草或者其他蔬菜,如菠菜,马兰头之类的 馅料部分用了豆沙、蛋黄肉松、肉末雪菜笋丁豆干,甜馅儿的从小就是吃豆沙、芝麻两种,咸馅儿的也是从小吃到的就是鲜肉、雪菜、春笋、豆干或者鲜肉萝卜,豆腐香菇之类的搭配,都非常好吃,属于经典吃不厌的味道,蛋黄肉松是这两年的人气网红啊,所以我怎么会放过

    By 复古米米 【豆果美食官方认证达人】

    用料

    糯米粉 400g

    粘米粉 150g

    艾草 200g

    食用油 10g

    小苏打 2g

    红豆 200g

    糖粉 适量

    食用油 适量

    生咸鸭蛋黄 5个

    肉松 20g

    沙拉酱 10g

    肉末 120g

    雪菜 60g

    笋丁 100g

    豆腐干 100g

    大蒜 适量

    盐 适量

    白胡椒 适量

    料酒 适量

    生抽 适量

    植物油 适量

    做法步骤

    艾草青团的做法

    1、红豆用水浸泡一夜

    艾草青团的做法

    2、隔天倒入锅中大火煮30分钟

    艾草青团的做法

    3、煮好的红豆用料理机打成泥

    艾草青团的做法

    4、炒豆沙,不粘锅中倒入少量食用油,倒入豆沙,加入一部分糖粉不断搅拌翻炒,食用油和糖粉可以分2-3次慢慢加入豆沙中

    艾草青团的做法

    5、炒至豆沙抱成团的状态就好了 豆沙馅完成

    艾草青团的做法

    6、生的咸鸭蛋黄刷点白酒,放入烤箱180度烤10分钟

    艾草青团的做法

    7、取出压散,倒入肉松、沙拉酱搅拌均匀 蛋黄肉松馅完成

    艾草青团的做法

    8、肉末加盐、白胡椒、料酒、生抽拌匀腌一会儿

    艾草青团的做法

    9、笋、豆腐干切丁、大蒜切末备好

    艾草青团的做法

    10、热锅倒入适量油,倒入大蒜,再倒入肉末翻炒至变色

    艾草青团的做法

    11、倒入笋丁翻炒

    艾草青团的做法

    12、再倒入雪菜翻炒

    艾草青团的做法

    13、倒入豆腐干翻炒

    艾草青团的做法

    14、最后加入适量盐调味即可起锅, 雪菜肉末笋丁馅完成

    艾草青团的做法

    15、做青团皮:先将糯米粉、粘米粉、食用油倒入一个大盆中

    艾草青团的做法

    16、烧开一锅水,倒入小苏打,再放入艾草焯熟

    艾草青团的做法

    17、艾草焯熟捞起后冲一下凉水

    艾草青团的做法

    18、将艾草放入料理机中,再倒入一小碗水,打成泥糊状

    艾草青团的做法

    19、将艾草糊分多次慢慢加入混合粉类中,最后揉成均匀的艾草面团,用保鲜膜包好以免变干

    艾草青团的做法

    20、将豆沙馅、蛋黄肉松陷事先分成大小均匀的小团待用

    艾草青团的做法

    21、每次取大小差不多的面团搓圆,将馅料包入

    艾草青团的做法

    22、对于比较松散的肉末雪菜笋丁馅,可将青团皮放在户口,将馅料填入,封口包好

    艾草青团的做法

    23、包好的青团,水开后大火蒸10分钟即可

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