牛庄馅饼的做法怎么和面，鞍山海城牛庄馅饼，外皮薄而嫩香，内馅爽口

导读牛庄馅饼的做法怎么和面，海城馅饼温水和面，面醒而不发，煎烤之后外皮薄而嫩香，内馅爽口，无论从色泽，口感都极为诱人。内馅种类繁多，以文火慢慢煎烤，其口感以鲜 香著称，在整个北方的传统美食中占有极其重要的地位。海城馅饼，温水和面，选猪、牛肉为鸳鸯馅。取香料十余种煮制，...

海城馅饼温水和面，面醒而不发，煎烤之后外皮薄而嫩香，内馅爽口，无论从色泽，口感都极为诱人。内馅种类繁多，以文火慢慢煎烤，其口感以鲜 香著称，在整个北方的传统美食中占有极其重要的地位。

海城馅饼，温水和面，选猪、牛肉为鸳鸯馅。取香料十余种煮制，取汁喂馅增其味。蔬菜馅，随季节变化，选豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使饼馅荤素的相配，浓淡相宜。高档品还以鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡肉调馅，其味道更是鲜美无比。

很多吃过的人都很好奇，为什么同样是馅饼，牛庄馅饼却能做的如此美味可口，为何还能如此声名远扬呢？这还要从它独特的制作方法上说起。与我们常见的普通馅饼相比，海城牛庄馅饼的美誉以口感鲜香而著称。通常人们在制作这种馅饼时，习惯用不热不凉的温水和面，这样和出来的面团更为筋道，和好的面团不用进行发面环节，只需醒面即可。只有按照这样环环相扣的正确操作方法，煎烤出来的馅饼才会具备皮薄酥脆，内馅嫩香的属性；无论是从卖相的色泽上，还是从入嘴的口感上，都是普通馅饼无法与之媲美的。

常吃海城牛庄馅饼的人都知道，按内层包裹的馅料来分配，它可以分为平民和贵族两个档次。平民档的馅饼，肉馅儿一般会选猪肉或牛肉，菜馅儿因季节而异，包含豆芽、黄瓜、青椒、白菜、芹菜、南瓜等。贵族档的馅饼，用嘴轻轻咬上一口，舌腔还能感受到海参、鱼翅、大虾等高级食材、口感异常的鲜美。二者都是按照标准的比例将荤素完美搭配，吃得时候可以根据个人口味喜好，蘸着由蒜泥、辣椒油、酱油、陈醋、芥末等调配好的料汁食用，咸香适口，别有一番韵味。

掌上鞍山，了解鞍山本地资讯~

牛庄馅饼果然名不虚传，随便找个小作坊都好吃，皮薄馅大真材实料

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7k61qrc77u3dftjbvl0","duration":192.471,"width":960,"height":540,"file_size":25400739,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7caa56e8216543e2b4a261ccdf6b3b9a","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":192.471,"file_size":16360346,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"e2aedca133b2280594ef111058c3d28f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

面要软火要小 学烙家常馅饼

寻找失散60年的老山城馅饼

近日，收到一封读者来信，辽宁省宽甸满族自治县82岁的刘兆常老先生告诉我们，60年前在沈阳市太原街老山城馅饼店吃到了最美味的馅饼，后来再去沈阳，这家店已经搬迁，这道美味从此想念了60年！于是写信，希望小编能在“健康美食”版面介绍老山城馅饼的制作方法。但是老字号馅饼都有独特的秘方，一般不会公布于众，小编几经打听，只知道老山城馅饼店搬到了沈阳市南五马路上，没有具体的门牌信息，如果老先生有机会再去沈阳，可以让家人带您去南五马路附近找一找。

为了不让老先生失望，本期小编为您介绍几种家常美味馅饼的制作方法，希望爱吃馅饼的读者朋友可以一起学做！

面要软火要小

学烙家常馅饼

馅饼，是中国民间的家常食物。制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包着馅料制成。馅料主要有肉类、蔬菜、海鲜及蛋等，味道以北方的咸香鲜口味为主。其中最为出名的要数辽宁海城馅饼。

牛肉馅饼

原料：牛肉馅500克，面粉300克，酵母3克，大葱末、酱油、盐、白糖、五香粉适量。

做法：牛肉馅里放入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉，沿着同一个方向搅打肉馅，直到牛肉上劲儿，变得黏稠即可；面团用发面法，这样面团比较柔软，面粉中加酵母、清水和成面团，用保鲜膜盖上，醒发至两倍大；将发好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子，擀成皮，包入馅料，捏紧，用平底锅或电饼铛慢慢烘烤，至两面金黄起酥即可食用。

猪肉菠菜馅饼

原料：中筋面粉300克，猪五花肉200克，菠菜300克，鸡蛋3个，盐、油、胡椒粉、酱油、香油适量。

做法：将1/10的面粉用开水烫一会儿，再加入凉水一起和面，将面团揉成光滑的面团，醒15分钟；锅中烧开水，将菠菜焯水后捞出，沥干切碎；鸡蛋炒熟切碎，猪五花肉切碎；热锅凉油，下五花肉粒煸炒出油至金黄色，加入盐、胡椒粉、酱油炒匀出锅，将炒好的五花肉、鸡蛋、菠菜一起混合，加入胡椒粉、香油、盐拌匀成馅；将面擀成薄面皮，放馅料，包成馅饼；煎锅大火烙2分钟转小火烙至两面金黄即可。

杂粮馅饼

原料：燕麦面50克，小米面50克，荞麦面50克，黄豆面50克，全麦粉50克，黑米面50克，面粉100克，酵母3克， 猪肉馅500克，盐、葱、酱油、花椒面、五香粉适量。

做法：准备好杂粮面，将面粉倒入杂粮面中，杂粮面与面粉加酵母和成面团，面团用发面法，用保鲜膜盖上，醒20分钟；猪肉馅加入大葱末、酱油、盐、白糖、少许五香粉，和成肉馅；发好的面团擀成皮包入馅饼，用平底锅或者电饼铛慢慢烘烤至两面金黄起酥即可。若是血糖不高的人可加些玉米面，营养会更好。

韭菜鸡蛋馅饼

原料：面粉300克，韭菜1把，粉条1把，鸡蛋2个，炸酱、盐、油少许。

做法：温水和面，面和得要软一点，醒20分针左右；韭菜洗净，粉条泡发，鸡蛋打散，鸡蛋摊熟并搅成小块，粉条用剪刀剪成小段，韭菜切碎放入鸡蛋、粉条加一勺炸酱、适量盐，搅拌均匀；面团擀成面皮，包成馅饼；电饼铛烧热，馅饼表面刷油，烙熟即可食用。

白菜鸡蛋馅饼

原料：面粉200克，白菜200克，鸡蛋2个，葱、姜、油、盐适量。

做法：剁好的白菜馅加入盐搅拌后攥去多余的水分，放入小盆加入葱、姜碎，鸡蛋打散，油锅热了放入鸡蛋炒成碎末，然后和白菜馅加适量盐搅拌均匀即可；面团擀成皮，放入馅包成馅饼；热锅后放少许油转小火，烙到两面着色均匀即可。

烹饪小窍门

好吃的馅饼关键是面一定要软一点。还有天冷要热水，天热可以用温水醒发。

避免火力太大，否则会将饼烤得干硬，可以看情况撒上适量的清水，这样馅饼会比较柔软一些。

烙饼鼓起熟了就马上出锅，烙的过火就会硬了。

本报综合报道

原文详见《家庭保健报》2015年8月25日第9版“健康美食”