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水鳕鱼到底能不能吃,涨知识丨你确定吃过鳕鱼吗?这么多年你好像真的吃错了

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  • 导读水鳕鱼到底能不能吃,片来自网络公共号:shipinanquanbao鳕鱼是大家并不陌生的一个食品,大家都知道鳕鱼是个好食品,那么你知道它到底好在哪里吗?鳕鱼和油鱼的区别又是什么呢?鳕鱼、银鳕鱼、油鱼的差别鳕鱼、银鳕鱼、油鱼这三种鱼大多人都分不清,以至于想买鳕鱼...

    片来自网络

    公共号:shipinanquanbao

    鳕鱼是大家并不陌生的一个食品,大家都知道鳕鱼是个好食品,那么你知道它到底好在哪里吗?鳕鱼和油鱼的区别又是什么呢?

    涨知识丨你确定吃过鳕鱼吗?这么多年你好像真的吃错了

    鳕鱼、银鳕鱼、油鱼的差别

    鳕鱼、银鳕鱼、油鱼这三种鱼大多人都分不清,以至于想买鳕鱼却买到了银鳕鱼或油鱼。

    市场出现的水鳕鱼、龙鳕鱼、银鳕鱼严格来说都不是鳕鱼,我们平时吃的鳕鱼一般指的是银鳕鱼。

    什么是鳕鱼?

    银鳕鱼是冷水深海鱼,肉质细嫩,富含多种营养元素,原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域,在欧洲被称为“餐桌上的营养师”,因此一般吃的“鳕鱼”指的就是“银鳕鱼”。

    鳕鱼已被列入濒危鱼种,捞捕量被严格限制。市场上的银鳕鱼都是去头、切块销售,一般人在超市很难分辨银鳕鱼的真假,不过我们可以从价格、鳞片、肉质等方面加以区别。

    什么是油鱼?

    油鱼,学名棘鳞蛇鲭,油鱼是它的俗名。鲈形目,体侧扁且延长,口大,眼大。鳞片细小、粗糙。

    油鱼外形跟鳕鱼非常像。主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化,食用后容易导致胃痉挛,油脂囤积在直肠,导致排油性腹泻。

    银鳕鱼又叫黑鳕或蓝鳕,常见的分类有两种:

    涨知识丨你确定吃过鳕鱼吗?这么多年你好像真的吃错了

    真鳕鱼的分类就比较多了:

    涨知识丨你确定吃过鳕鱼吗?这么多年你好像真的吃错了

    油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,俗称:泉水鱼,别称包括“圆雪(鳕)鱼”、“仿雪(鳕)鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。

    涨知识丨你确定吃过鳕鱼吗?这么多年你好像真的吃错了

    鳕鱼和油鱼应该如何区别?

    涨知识丨你确定吃过鳕鱼吗?这么多年你好像真的吃错了

    价格

    两者最直观的差距体现在价格上,银鳕鱼一百多一斤;超市里十几元几十元一斤的水鳕鱼龙鳕鱼就称不上是真的银鳕鱼。

    横切面

    油鱼的切面色泽暗淡偏黄,有红丝;鳕鱼和银鳕鱼的切面则较为洁白,无红丝;

    涨知识丨你确定吃过鳕鱼吗?这么多年你好像真的吃错了

    解冻鱼块分辨

    鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻;

    油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。

    真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。

    涨知识丨你确定吃过鳕鱼吗?这么多年你好像真的吃错了

    看鳞片

    银鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。

    用手摸

    这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,真鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙;一般来说银鳕鱼在销售的时候,都是不刮鳞的。

    购买建议

    1、教大家如何分辨鳕鱼之后,大家以后购买鳕鱼一定要去正规的大型超市或者水产超市索票购买,看清产品标签再购买。银鳕鱼,价格基本在一百多以上。

    2、特殊的状态(如生病、怀孕肠胃不好)的人一定不能吃油鱼。如果是不小心买到了,被身体相对较弱的孩子或老人吃到,应当特别慎重,如孩子或老人食后发生不良反应,如拉油,则应立即停止食用并尽快就医。

    儿子腹泻后的追问:超市19.8元/斤的“鳕鱼”是真的吗?

    :成都商报

    儿子腹泻后的追问:超市19.8元/斤的“鳕鱼”是真的吗?

    因6岁的儿子在吃了超市19.8元一斤的“鳕鱼”之后,出现腹泻症状,被诊断出急性肠胃炎,刘悦(化名)怀疑自己购买的“鳕鱼”有问题。12月3日,她将“鳕鱼块”样品带到了成都市农林科学院水产研究所,研究人员根据其低廉的价格、疏松的肉质以及大量的油脂判断,“鳕鱼”实际上为油鱼,其高油脂会影响婴幼儿代谢,导致腹泻。在调查中发现,出售“鳕鱼块”的永辉超市双楠店,其产品出厂检验报告中的名称,与超市出售标签上的名称并不一致。而市面上的真鳕鱼价格,单价超过百元甚至达几百元,截至12月4日,超市方面还未就此事对做出正面回应,武侯区相关部门已介入调查。

    消费者:

    吃了“鳕鱼”当晚 6岁儿子拉出黄色油状液体

    在购买鳕鱼之前,刘悦只听说其营养价值很高,但并不清楚这类食品价格不菲。11月23日,她在永辉超市成都双楠店购买了6两多的冷冻“鳕鱼块”,购买之前,她看清了在标有“19.8元一斤”的价格标签上,注明了“鳕鱼块”的字样。两天之后的晚饭,6岁的儿子吃了一些鳕鱼和青菜,当晚11点左右,突然出现了呕吐的症状。儿子在呕吐之后,出现了拉肚子的症状,排泄物是呈油状的黄色液体,刘悦这才意识到,可能跟晚饭吃的东西有关,她随后在网上查关于鳕鱼的资料,没想到竟然搜出了很多关于销售“假鳕鱼”的报道,而真正的鳕鱼动辄上百元一斤的价格,更让她大吃一惊。

    经过四川省妇女儿童医院诊断,刘悦的儿子为急性肠胃炎,进一步的检查后,其呕吐导致了肠套叠,刘悦说,医生最终判定是食物导致的急性肠胃炎。事发后,她向超市告知了这一情况,想让超市来承担儿子的医药费,但始终没有一个结果。而19.8元一斤买的“鳕鱼块”到底是真是假,也不得而知。

    超市:

    出售标签注明“鳕鱼块”

    出厂检验报告上为“水鳕鱼”

    12月4日,前往刘悦购买“鳕鱼块”的永辉超市双楠店,生鲜食品区域仍有“鳕鱼块”在销售,价格为19.8元一斤,在一张合格证上,注明其经销商为上海海天下冷冻食品有限公司。

    随后又在上海海天下冷冻食品有限公司对这批产品出具的出厂检验报告中看到,产品名称为“水鳕鱼(整条)切片”,而在永辉超市的生鲜食品区域,出售标签上标注的是“鳕鱼块”。

    当日下午,在永辉超市双楠店生鲜食品区域找到了超市水产组负责人,对方表示对产品名称不一致并不清楚,随后,超市方面另一位工作人员出面表示,将会和顾客进行协商解决,并且会给顾客一个答复。当被问起销售产品标注的名称为什么和出厂检验报告上的产品名称不一致时,该工作人员表示无法给一个权威的答复。

    当日晚些时候,上了上海海天下冷冻食品有限公司成都的销售负责人,对方表示他们供给永辉超市的水鳕鱼的成分名叫细鳞壮鳕,不过要达到鳕鱼的标准肯定是不可能的,超市主要是让老百姓好记,更有辨识度,因此打的名称为“鳕鱼块”。“我们已经向商家发了一份国家海关出具的“水鳕鱼”成分报告。”该负责人说。但当提出希望看看这份成分报告时,被对方拒绝。

    专家:

    十几元一斤的鳕鱼实为油鱼

    大量油脂会致腹泻

    12月3日,刘悦把从永辉超市购买的“鳕鱼块”带到了成都市农林科学院,该院水产研究所养殖研究室主任魏文燕在看了样品之后称,“鳕鱼块”的品种并非鳕鱼,而是油鱼。“很多超市里面,尽管标注的是鳕鱼,但其实都是油鱼,从价格上就明显看得出来,任何一个地方鳕鱼不可能只卖一、二十元一斤,真正的鳕鱼根据产地不同价格会有差异,但批发价都是上百元一斤。”

    魏文燕告诉,油鱼里面有大量的油脂,在国外主要用于工业,可以提取里面的油脂做润滑油,一般不作为食用,“这种油脂一般人体难以代谢,因此对于婴幼儿来说本身消化系统发育不完全,所以对这种油脂很敏感,就会造成腹泻。”

    调查:鳕鱼单价不下百元

    在成都另一家永辉超市的生鲜区域,各种鳕鱼通过分割和整条真空的方式进行出售,同样是“海天下”的散装“鳕鱼块”,买两斤以上的单价同样为19.8元。同时,发现了同样被标注为“银鳕鱼”的产品,价格达到了338元一斤,其肉色雪白,鱼鳞很小。销售该鳕鱼的一位工作人员告诉,19.8元一斤的散装“鳕鱼块”,实为油鱼,等解冻后就是一包水,但是商家一般都是打着鳕鱼的名义在卖。

    在成都双楠的伊藤洋华堂商场,被注明为“鳕鱼”的产品全是真空包装,最便宜的为49.9元/300g,最贵的为319元/500g。而在盒马鲜生市场,鳕鱼产品价格最低的为49.9元/180g,最贵的为139元/350g。

    盒马鲜生市场一位工作人员告诉,因为牌子、重量、部位不同,所以鳕鱼的价格会有差异,加上鳕鱼分很多种类,价格不同很正常。不过发现,大多数被标注为“鳕鱼”的产品,其单价基本都在百元以上。

    随后又来到成都一家家乐福超市,其销售的银鳕鱼单价为239元/500g,这里同样有25.9元/500g的便宜货,但家乐福超市的出售标签上,注明的是“水鳕鱼”。在成都青石桥海鲜市场,询问了多名出售鳕鱼的商家,其单价多在140元到180元之间,对于20元左右一斤的鳕鱼,多名商家甚至闻所未闻。

    12月4日,武侯区红牌楼街道办事处相关人员向回应,将对商家和消费者之间的问题进行协商,同时会对商家进行调查,会根据调查结果对此事做进一步处理。

    小/贴/士

    如何辨别真假鳕鱼?魏文燕表示,一般商场里面的假鳕鱼冻的冰块都比较大,尽管透过冰块看上去不是特别明显,但也能发现端倪,“真正的鳕鱼肉质是洁白的,油鱼则能看到肉质偏黄,并且肉块里面还有红色的血丝,鳕鱼是没有的。”在解冻之后,从肉质的纹理上看,真正的鳕鱼肉是很细腻和紧凑的,油鱼在解冻之后,肉质和肌纤维很疏松,解冻的水里面会含有一些油脂颗粒,摸起来有油腻的感觉,作为普通的群众不会辨别。“油鱼的肉质本身是没有毒的,但婴幼儿食用造成代谢不了,从而腹泻,成年人也要看个人的身体素质。”

    魏文燕介绍,水鳕鱼其实就是油鱼的一种俗称。在网上查询发现,水鳕鱼学名为异鳞蛇鲭,因水分较多而导致肉质松散。而网上对油鱼的定义正是“异鳞蛇鲭的通称”,含大量蜡脂,由于人体无法分解及吸收蜡脂,肠道受刺激后会出现腹泻现象,排出橙黄色的油脂,但不会中毒。

    ( 逯望一)

    为什么我建议别给孩子随随便便买鳕鱼吃?

    一说起鳕鱼,宝爸宝妈们都知道这是一种营养丰富尤其适合孕妇或给当宝宝辅食添加的食材。

    但超市里成堆成堆摆放的所谓“鳕鱼”,从10元/片到100元/片都有,让人眼花缭乱,不知如何下手,很有可能千挑万选还是选到了不适合给宝宝吃的鳕

    为什么我建议别给孩子随随便便买鳕鱼吃?

    这不,连马伊琍也中招了。

    为什么我建议别给孩子随随便便买鳕鱼吃?

    其实这不能怪马伊琍,鳕鱼市场的混乱很大程度是生物分类学造成的。鳕形目下共有几百种鱼,广义上都可以被叫作“xx鳕鱼”,但严格来说,最正宗的真鳕鱼是指鳕形目-鳕科-鳕属的三种鱼,分别是大西洋鳕、太平洋鳕和格陵兰鳕

    为什么我建议别给孩子随随便便买鳕鱼吃?

    没错,真鳕鱼只有那3种,就连最有名的银鳕鱼,和真鳕鱼的关系也很远,更需要宝爸宝妈注意的是银鳕鱼因为重金属含量有点高,并不适合频繁地食用,在美国食品药品管理局的官网,鳕鱼(Cod)更适合孕妇和儿童食用

    买鳕鱼要擦亮眼

    真鳕鱼是日常推荐食用的鱼 | fda.gov

    但是市面上真鳕比较少见,让宝爸宝妈们很头疼。这次,果仁妈妈就找到了来自冰岛海域的真鳕——大西洋鳕。

    适合孕妇和宝宝吃的真鳕,大西洋鳕

    肉质鲜美,怎么做都好吃

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    01

    真鳕之大西洋鳕

    / 为餐桌而生的鱼 /

    大西洋鳕Gadus morhua)营养丰富,富含维生素A、维生素D和ω-3脂肪酸对宝宝大脑发育重要。在美国食品药品管理局的官网,鳕鱼(Cod)高居孕妇和儿童食用海鲜推荐榜单的前列。

    为什么我建议别给孩子随随便便买鳕鱼吃?

    而且大西洋鳕体型硕大,肉实少刺,口感清淡,几乎适合各种烹饪方式,它仿佛就是为了餐桌而生的物种

    为什么我建议别给孩子随随便便买鳕鱼吃?

    鳕鱼肉质鲜美,即使简单地煎一下,就是一道鲜美的大餐。

    为什么我建议别给孩子随随便便买鳕鱼吃?

    当然,也可以做成蒸鳕鱼,蒜瓣状的鱼肉入口滑嫩,味道又比较清淡,果仁特别爱吃。

    为什么我建议别给孩子随随便便买鳕鱼吃?

    02

    来自冰岛的大西洋鳕

    / 能来到你嘴边的少之又少 /

    大西洋鳕分布于北大西洋及北极圈寒冷海域,挪威、冰岛、加拿大和俄罗斯都是它的重要出产国

    为什么我建议别给孩子随随便便买鳕鱼吃?

    为保证鳕鱼的自然生长,冰岛政府每年颁布严格的捕捞配额,2016/2017捕捞配额只有24万吨,漂洋过海来到我们嘴边的真鳕少之又少。这次果仁妈妈找到了靠谱的产自冰岛的大西洋鳕,可以放心吃。

    为什么我建议别给孩子随随便便买鳕鱼吃?

    捕捞上来的大西洋鳕清洗后会被切割成块,这里不得不提价值数百万美元的高端水切设备,鱼体经过高压水柱,闪电般切割,切得又快又好还干净。

    为什么我建议别给孩子随随便便买鳕鱼吃?

    他们还对国家未做强制性规定的一些指标进行了全面复检,涵盖了重金属、抗生素等方方面面。

    为什么我建议别给孩子随随便便买鳕鱼吃?

    切好的大西洋鳕选择无骨无刺无皮的鱼中段,再贴心地分装成4连包,每次只需选择一块就好,不用担心一次做多了吃不完浪费。

    为什么我建议别给孩子随随便便买鳕鱼吃?

    适合孕妇和宝宝吃的真鳕,大西洋鳕

    肉质鲜美,怎么做都好吃

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    温馨提示

    由于天气和产品特性,鳕鱼发过去都有化冻软化现象,宝爸宝妈再次放进冰箱就没有问题,我们经过多次的测试跟踪,不会影响食用。且鳕鱼是没有经过包冰处理的,正常情况下离开冷冻环境就会有化冻软化现象。

    为什么我建议别给孩子随随便便买鳕鱼吃?
    少林扫地僧
  • 水鳕鱼到底能不能吃,涨知识丨你确定吃过鳕鱼吗?这么多年你好像真的吃错了

    片来自网络公共号:shipinanquanbao鳕鱼是大家并不陌生的一个食品,大家都知道鳕鱼是个好食品,那么你知道它到底好在哪里吗?鳕鱼和油鱼的区别又是什么呢?鳕鱼、银鳕鱼、油鱼的差别鳕鱼、银鳕鱼、油鱼这三种鱼大多人都分不清,以至于想买鳕鱼却买到了银鳕鱼或油鱼。市场出现的水鳕鱼、龙鳕鱼、银鳕鱼严格来说都不是鳕鱼,我们平时吃的鳕鱼一般指的是银鳕鱼。什么是鳕鱼?银鳕鱼是冷水深海鱼,肉质细嫩,富含多种营养元素,原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域,在欧洲被称为“餐桌上的营养师”,因此一般吃的“鳕鱼”...

    2023-09-17 4592阅读 71人支持 0篇回答
  • 水鳕鱼到底能不能吃,冒充鳕鱼,满身流油,这种鱼买了也不能吃

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    2023-09-09 7743阅读 105人支持 0篇回答
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    2023-09-17 3257阅读 91人支持 0篇回答
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    2023-09-17 6136阅读 145人支持 0篇回答
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    2023-09-17 6750阅读 121人支持 0篇回答
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