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糖醋茄子的做法 家常,厨师长分享糖醋茄子家常做法,裹糊上浆巧妙,酸甜香酥,简单易学

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  • 导读糖醋茄子的做法 家常,大家好,我是第一美食的阿飞,阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常菜“糖醋茄子”的家常做法,茄子是一道营养价值高,价格又实惠的一道家常菜,但很多时候,对于家庭来说吃法比较单调,吃来吃去无非就那几种,今天就为大家分享一个不一...

    大家好,我是第一美食的阿飞,阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

    今天为大家分享一道家常菜“糖醋茄子”的家常做法,茄子是一道营养价值高,价格又实惠的一道家常菜,但很多时候,对于家庭来说吃法比较单调,吃来吃去无非就那几种,今天就为大家分享一个不一样的吃法,糖醋味是各大菜系中都会用到的一种调味方式,在粤菜,鲁菜,浙菜,苏菜,豫菜中广为流传。如: 糖醋排骨,糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。

    下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。

    厨师长分享糖醋茄子家常做法,裹糊上浆巧妙,酸甜香酥,简单易学

    【糖醋排骨】

    1.首先,我们准备洗净的紫茄子两个,把蒂切掉,削去外皮,这样能够去除茄子上残留的农药,食用时更加放心,然后改刀成4厘米左右的长条,把瓤去除以免影响口感,而且不易变黑。

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    2.把切好的茄子放入盆中,加入食盐3克,颠盆拌匀腌制20分钟,杀出茄子中的水分,同时能够破坏茄子的海绵体,避免大量吸油。

    准备大蒜几粒,拍散后切成蒜末,生姜一块,切成姜末。番茄半个,切成小块,青椒一个,去籽后切成菱形块

    红椒一个,也切成菱形块,用来配色。

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    3.在腌好的茄子中加入适量清水,洗净茄子表面的盐分后捞出,否则口感太咸,把里面的水分攥干,放入盆中,抓入一把土豆淀粉,抓拌均匀,使茄子表面均匀裹上淀粉,一是防止茄子吸油,二是能使炸出的茄子口感更脆。

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    4.食材全部准备好以后,我们开始炸茄子,锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时转小火,把茄子一个一个下入锅中,土豆淀粉很脆,但是比较黏,茄子要依次下入,这样不易粘连,茄子表面定型以后,用勺子轻轻推动,让其均匀受热,保持小火炸2分钟左右,茄子表面呈微黄色时捞出。

    厨师长分享糖醋茄子家常做法,裹糊上浆巧妙,酸甜香酥,简单易学

    5.把锅中的杂质捞干净,防止久炸变黑,影响卖相,升高油温至6成热,把茄子倒入锅中,快速复炸30秒钟,茄子变成金黄色时倒出控油,经过复炸的茄子色泽鲜亮,口感更脆。

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    6.锅内再烧油,油烧热以后,倒入姜蒜末,爆出香味,放入番茄多翻炒一会,把番茄炒软、炒出红汁,为菜品增色。

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    加入白糖10克,白醋10克,翻炒均匀,从锅边淋入少许清水,倒入青红椒,加入生抽10克,把青红椒炒断生,倒入炸好的茄子,颠锅翻炒入味后即可出锅。

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    好了,这道酸甜开胃的糖醋茄子就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

    我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点,阿飞谢谢大家观看。

    大厨秘制糖醋茄子,甜香酥脆又不腻,多吃不腻,正好下饭

    大家好,我是第一美食的阿飞,阿飞有更多的家常美食供大家参考。

    原本想着贴秋膘的时候已经到了,所以阿飞这两天给大伙分享了不少的“肉类”食谱。可没想到最近猪肉的价格,涨的确实有点离谱。至于大家留言开玩笑说阿飞家里是“有矿”的,阿飞还真在家仔细寻找了一圈,并没有找到矿,不过却意外的找到了一道“糖醋茄子”的食谱。所以今天咱们的主题就是这道,既便宜又好吃的“软菜系列”——糖醋茄子。我们闲话少叙,直接进入正题。

    大厨秘制糖醋茄子,甜香酥脆又不腻,多吃不腻,正好下饭
    【材料清单】:

    主料:青茄子两个

    配料:大蒜、千禧果、泡打粉、淀粉、面粉、小葱、冰糖、水淀粉

    调料:食盐、白糖、鸡粉、陈醋


    【步骤一】:

    把准备好的两个青茄子头尾切掉,然后削皮。削皮完成后,先切成2厘米左右的厚片,再改刀放入盆中。

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    加入适量清水,浸泡等待10分钟左右。一来能减少茄子的吸油量防止口感过腻。另一方面,是为了保持茄子的色泽,防止茄子氧化变黑影响品相。

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    【步骤二】:

    一把大蒜,拍散之后切成蒜末备用。取碗放入几个千禧果,加入热水浸泡2分钟左右,再去皮剁碎备用。千禧果最好剁的细一些,这样翻炒出来的汁水更多、也更浓郁,如果没有千禧果的话,也可以用番茄代替。

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    在盆中放入泡打粉3克、淀粉30克、面粉30克,淀粉和面粉的为比例为1:1,家庭做的话就不放泡打粉了。另外再加入实盐1克、白糖5克以及适量清水,调成可以拉丝的面糊即可。

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    【步骤三】:

    把浸泡好的茄子放入面糊抓拌一下,让每块茄子都均匀裹上面糊,既能防止茄子大量吸油口感过腻,又能让炸出来的茄子更加酥脆。再准备小葱一根,切成葱花备用。等食材全部准备好以后,我们开始炸茄子了。

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    【步骤四】:

    锅内烧油,油温五成热时转小火把茄段依次放入锅中,用勺子不断推动茄子使其均匀受热,保持小火炸2分钟左右,待茄子定型表面呈微黄时捞出备用。等茄子捞出以后,加火把油温升高至6成热,再倒入刚捞出的茄子快速复炸30秒钟,等茄子表面呈金黄色时捞出控油,这样更能把茄子炸酥、炸脆。

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    【步骤五】:

    清锅后,加入少许清水,放入一小把冰糖加热。过程中冰糖融化且颜色会逐渐加深,当糖浆变成红棕色时,从锅边淋入一勺清水搅拌均匀。

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    倒入先前切碎的千禧果快速炒散,然后把蒜末放入锅中,炒出蒜香味。加入食盐2克、鸡粉1克、白糖10克、陈醋10克、搅拌化开调料。再勾入少许水淀粉,把料汁收至粘稠,淋入少许明油、提亮色泽,翻匀后即可关火。最后把炸好的茄子摆放在盘中,均匀浇上料汁、撒上葱花和白芝麻就能上桌食用了。

    大厨秘制糖醋茄子,甜香酥脆又不腻,多吃不腻,正好下饭

    好了,这道酸甜可口的糖醋茄子就做好了,阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点!


    文章:言辞

    厨师长教你做地道的糖醋茄子,上浆均匀酸甜爽口,非常好吃易学

    大家好,我是第一美食的阿飞,阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

    今天为大家分享一道家常菜“糖醋茄子”的家常做法,茄子是一道营养价值高,价格又实惠的一道家常菜,但很多时候,对于家庭来说吃法比较单调,吃来吃去无非就那几种,今天就为大家分享一个不一样的吃法,糖醋味是各大菜系中都会用到的一种调味方式,在粤菜,鲁菜,浙菜,苏菜,豫菜中广为流传。如: 糖醋排骨,糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。

    下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。

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    【糖醋排骨】

    1.首先,我们准备洗净的紫茄子两个,把蒂切掉,削去外皮,这样能够去除茄子上残留的农药,食用时更加放心,然后改刀成4厘米左右的长条,把瓤去除以免影响口感,而且不易变黑。

    厨师长教你做地道的糖醋茄子,上浆均匀酸甜爽口,非常好吃易学

    2.把切好的茄子放入盆中,加入食盐3克,颠盆拌匀腌制20分钟,杀出茄子中的水分,同时能够破坏茄子的海绵体,避免大量吸油。

    准备大蒜几粒,拍散后切成蒜末,生姜一块,切成姜末。番茄半个,切成小块,青椒一个,去籽后切成菱形块

    红椒一个,也切成菱形块,用来配色。

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    3.在腌好的茄子中加入适量清水,洗净茄子表面的盐分后捞出,否则口感太咸,把里面的水分攥干,放入盆中,抓入一把土豆淀粉,抓拌均匀,使茄子表面均匀裹上淀粉,一是防止茄子吸油,二是能使炸出的茄子口感更脆。

    厨师长教你做地道的糖醋茄子,上浆均匀酸甜爽口,非常好吃易学

    4.食材全部准备好以后,我们开始炸茄子,锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时转小火,把茄子一个一个下入锅中,土豆淀粉很脆,但是比较黏,茄子要依次下入,这样不易粘连,茄子表面定型以后,用勺子轻轻推动,让其均匀受热,保持小火炸2分钟左右,茄子表面呈微黄色时捞出。

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    5.把锅中的杂质捞干净,防止久炸变黑,影响卖相,升高油温至6成热,把茄子倒入锅中,快速复炸30秒钟,茄子变成金黄色时倒出控油,经过复炸的茄子色泽鲜亮,口感更脆。

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    6.锅内再烧油,油烧热以后,倒入姜蒜末,爆出香味,放入番茄多翻炒一会,把番茄炒软、炒出红汁,为菜品增色。

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    加入白糖10克,白醋10克,翻炒均匀,从锅边淋入少许清水,倒入青红椒,加入生抽10克,把青红椒炒断生,倒入炸好的茄子,颠锅翻炒入味后即可出锅。

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